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天津小吃培训:蔬菜晒成干吃也是不错的选择

来源:天津小吃培训学校 时间:2015/11/12 17:05:43 获取校区地址

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天津小吃培训(http://tjxiaochi.soxsok.com/)资讯:蔬菜晒成干吃也是不错选择


很多地区都有把蔬菜晒成干,用来煲汤或做馅的习惯,但蔬菜干营养如何呢?

把蔬菜做成干,确实会损失一些敏感的营养素,如维生素C和部分多酚物质,但是随着水分的蒸发,蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此,要想换个口味,把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。



需要注意的是,并不是所有蔬菜都适合晒成干。选择含水量不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后,先在开水里焯一下,而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高,白萝卜切成条后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以浸出更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等调料增加风味。

蔬菜晒成干后,有很多不同的吃法。白菜干可以放在馅儿里,或者炖肉;洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤;雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌。需要提醒大家:晒制蔬菜干的时候,千万要注意卫生,避免蔬菜表面落上灰尘,更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。

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